ホワイトチョコロールケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …４０ｇ
ココア …１０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
チョコクリーム
ホワイトチョコ …５０ｇ
生クリーム …１００cc
飾り用
生クリーム …１００cc
ホワイトチョコ …３０〜４０ｇ
作り方
下準備…
薄力粉とココアは合わせて、ふるっておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
チョコクリーム用のホワイトチョコは細かく刻んでおく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
飾り用のチョコレートは金属製のクッキーの型などで
表面を引っかくように削り取っておく。
１．ココアスポンジを作る。
卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、
大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．振るっておいた薄力粉とココアを加えてヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、
ボールを廻しながら繰り返す。
あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
３．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．焼きあがった生地の底紙を外し、巻き始めに数本浅い切れ目を入れ
巻き終わり側は斜めに切り落とし、全体にシロップを刷毛で塗る。
５．チョコクリームを作る。
ホワイトチョコを湯煎して滑らかになるように溶かしておく。
６．生クリームを トロミがつく程度の６分立てにし、
（５）のチョコと合わせる。
７．生地にチョコクリームを塗り伸ばす。
８．のり巻きの要領で生地を巻き、
底紙で包んで冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
９．飾り用の生クリームを角が立つ程度に泡立てる。
10．ロールケーキの表面に生クリームを塗り、両端を切り整える。
飾り用に削ったホワイトチョコを全体に振りかける。
