チョコ生ケーキ の作り方
材料
１８cmの丸ケーキ型 １個分
卵 …３個
グラニュー糖 …９０ｇ
薄力粉 …７５ｇ
ココア …１５ｇ
チョコクリーム
生クリーム …３００cc
チョコレート …８０g
グラニュー糖 …２０g
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
飾り用チョコ
チョコレート …適量
作り方
下準備…
薄力粉とココアを合わせ、ふるっておく。
チョコは細かく刻んでおく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。(オーブンシートを張ってもよい）
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
飾り用のチョコレートは、金属製のクッキーの型などで
表面を引っかくように削り取っておく。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．ココアを加えた薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
焼いた時に膨らみにくくなる。
３．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。
☆ 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので
（１）から（３）の動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。
４．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
５．ココアスポンジを３枚にスライスし、
切り口にシロップを塗り、チョコクリームを塗って重ねる。
上面と側面にもチョコクリームを塗り、残りを絞り袋に入れて絞り飾る。
空いたところに削りチョコをふってみました。
