生チョコサンドケーキの作り方
材料
１５cm四方のスクエア型
卵 …２個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …５５ｇ
純ココア …５ｇ
生チョコ
生クリーム …１２０cc
チョコレート …１００ｇ
作り方
下準備…
薄力粉と純ココアを合わせて、ふるっておく。
チョコは細かく刻んでおく。
型に薄くバター（分量外）を塗り、オーブンシートを張りつけておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、
大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．ココアを加えた薄力粉を加え、 ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、膨らみを重視する為に、
粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、
次の工程へ…
３．型に流し入れて、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
型から外して冷ましておく。
４．間に挟む生チョコを作ります
生クリームを沸騰直前まで温め、
鍋を火から降ろして、チョコを入れてよく混ぜ溶かし、
ボールに移して冷ましておく。
☆ チョコが溶け切らない時は加熱してもＯＫですが、
加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。
５．冷めてから、角が立つ程度まで泡立てる。
☆ 冷やしすぎると固まってしまうので注意。
６．スポンジを２枚にスライスし、１枚を型に戻す。
７．スポンジの上に、（５）の生チョコを敷き詰める。
☆ 生チョコは冷えすぎると固まってしまい、扱いにくくなるので注意。
８．上のスポンジを被せて、軽く押さえ、表面にラップ等を被せて、
冷蔵庫で１時間以上冷やして、落ち着かせる。
９．型から取り出して、側面を切り落とし、食べやすい大きさに切り分ける。
☆ 手で持って食べる事を意識して、べた付かないようにシロップを塗っていません。
☆ シロップを塗っていないので、ココア生地が乾燥しやすいです。
食べるまで、ラップやオーブンシート、グラシン紙などで包んでください。
☆ もちろん、お好みで生地にシロップを塗っても美味しいです。
その場合、ココ生地をスライスした後、刷毛でシロップを生地に塗ります。
（シロップ…水５０ccを熱し、グラニュー糖２５gを溶かし冷ます）
