小さなチョコケーキ の作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用 直径６cm程度 ６個分
ココア生地
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …４０ｇ
ココア …１０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
チョコクリーム
チョコレート …３０ｇ
生クリーム …１００ｃｃ
砂糖 …１０ｇ
チョコガナッシュ
チョコレート …１００ｇ
生クリーム …１００ｃｃ
作り方
下準備…
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．振るっておいた薄力粉とココアを加えて、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
３．オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、
２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．直径６ｃｍ程度の丸型を湯で温め、水分を拭き取って、
スポンジを潰さないように型を廻しながら無駄を出さないように、くり抜く。
５．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
６．スポンジにシロップを塗ってチョコクリームを塗り、重ねる。
７．チョコクリームを上部と側面にも塗り広げ、
冷蔵庫に入れて冷やし、クリームを落ち着かせる。
８．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、細かくしたチョコを入れ溶かす。
９．チョコガナッシュが温かいうちにケーキを網の上に置いて
チョコガナッシュを掛け、側面にも垂らす。
