マロンロールケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
スポンジ生地
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …５０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
モカクリーム
生クリーム …１００ｃｃ
グラニュー糖 …１０ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ …大さじ１
マロンクリーム
マロンペースト …１２０ｇ
無塩バター …１０ｇ
生クリーム …５０ｃｃ
栗の渋皮煮（又は、栗の甘露煮）…適量
粉砂糖… 適量
作り方
下準備…
天板にクッキングシートをひいておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
栗の渋皮煮（又は栗の甘露煮）は、形の良いものを飾り用にし、
中に入れるものは１.５cmほどに刻んでおく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
３．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．焼きあがった生地の底紙を外し、巻き始めに数本浅い切れ目を入れ
巻き終わり側は斜めに切り落とし、全体にシロップを刷毛で塗る。
５．モカクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖と少量の水で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを加え、
軽く角が立つまで泡立てる。
６．生地にモカクリームを塗り広げ、刻んだ栗の渋皮煮を３〜４列、並べる。
７．のり巻きの要領で、生地を巻き、
底紙で包んで、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
８．マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。
９．生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
☆ 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、絞りやすい固さに調節する。
☆ 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。
☆ ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、
｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます。
10．ロールケーキの底紙を外し、マロンクリームをモンブラン用口金、
もしくは、小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、上面に絞り出す。
飾り用の栗の渋皮煮を乗せ、粉砂糖を茶こしで振り掛けて仕上げる。
