そばかすスポンジのチョコケーキの作り方
材料
１８cmの丸ケーキ型 １個分
そばかすスポンジ
卵 …３個
グラニュー糖 …９０ｇ
薄力粉 …９０ｇ
チョコレート …６０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
チョコレートクリーム
チョコレート …５０ｇ
生クリーム …２００cc
砂糖 …大さじ１
チョコガナッシュ
チョコレート …１００ｇ
生クリーム …１００ｃｃ
2002版飾り用
削りチョコ …適量
生チョコ …適量
巻きチョコ …適量
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。
オーブンシートを張ってもよい。
チョコクリーム、チョコガナッシュ用のチョコは細かく刻んでおく。
鍋にシロップの材料を入れて、煮溶かし冷ましておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．そばかすスポンジ用チョコを
金属製のクッキーの型などで表面を引っかくように削り取っておく。
２．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
３．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
４．スポンジ生地に削りチョコを加え、 泡が消えないように、そっと混ぜる。
５．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。
６．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
７．スポンジを３等分に切り分け、それぞれの切り口にシロップを塗り、
チョコクリームを塗って重ね、表面と側面にもチョコクリームを塗る。
８．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、細かくしたチョコを入れ溶かす。
９．チョコガナッシュが温かいうちにケーキ全体に流しかけ、
パレットナイフで均す。
☆ 皿に流れ落ちたガナッシュは、拭き取る。
飾り
「生チョコ」をハートの型で抜いて粉砂糖をまぶしたモノと
削りチョコ、巻きチョコをトッピング。
