レッツ、クッキング～♪


クッキングＴＯＰ

柚子のバターケーキ
2002.12




甘さと、脂肪分の少なめのファ～としたバターケーキです。
無農薬の柚子をいただきましたので、皮も安心して、使う事ができました。
柚子のなんとも言えない、さわやかな心地よい香りが漂って・・・


＜材料＞クグロフ型１個分

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　２２０ｇ
卵　　　　　　　大４個（中５個）・２５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　１４０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
柚子（皮・汁共に）　　　　　　　　１個



共立て方で作っていますが、卵白と、卵黄を別々に泡立てても、ＯＫです。

①　薄力粉は、２～３回、振るっておきます。

②　全卵をボールに割り入れ、グラニュー糖を３回に分けて入れながら、
　　　「の」の字のかけるまで、泡立てます。
　　　（マヨドレくらいのポッテリするまでです。）　けっこ時間かかります。

③　②に、振るった小麦粉をサックリ混ぜあわせます。

④　すりおろした柚子の皮と、柚子のしぼり汁を混ぜます。

⑤　無塩バターは、鍋で、煮溶かします。（８０度以上）　ここが、ポイントです。

⑥　④の生地に、溶かしバターをしゃもじで受けるように、注ぎ入れ、
　　　サックリ混ぜ合わせます。

⑦　クグロフ型に、溶かしバターか、サラダオイルを塗り、
　　　生地を流し込みます。

⑧　型を少したたき、気泡を抜いてから、１８０℃のオーブンで、２０分焼きます。


型に塗るオイルは、クッキングオイル（スプレー状のサラダオイル）が、便利です。


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