テンパリング（温度調整）の仕方
チョコレートを湯煎で溶かして固めるだけだと、固まらなかったり、白く濁ったりする事があります。
テンパリングはチョコレートの分子配列を整えて、
チョコレートを艶やかな状態で美味しく固めるための作業です。
温度計が必要になり、面倒な作業ですが、
チョコの品質低下や失敗を避け、なめらかでツヤのある美味しいチョコ作りのためには是非。
チョコレートに水分が入らないように、充分注意してください。
正しい温度が測れるように、ゴムヘラで混ぜながら作業するようにします。
寒い場所、暑い場所では作業が難しくなります。
チョコレートの種類によって、温度が違ってきます。
レシピでは、ミルクチョコレートで行っています。
材料
製菓用チョコレート
（温度を保つために、200g以上で行うことをお勧めします）
温度計
（100度まで計れれば充分です）
作り方
１．製菓用チョコレートを細かく刻む。
２．鍋に50～60度くらいのお湯を用意し、
水気のないボールにチョコを入れ、水気のないヘラで混ぜながら湯煎して溶かす。
チョコの温度が40度になったら、鍋から外す。
３．ボールを氷水につけて、チョコを混ぜながら２６度まで冷やす。
４．50度以下のお湯で湯煎し、チョコの温度を２９～３０度に保つようにし、使用する。
ここまでが「テンパリング」の作業。
スィートチョコレートの場合、（２）で、45度まで上げる。(３)で、27度まで下げる。 30～31度で使用する。
ミルクチョコレートの場合 、（２）で、40度まで上げる。(３)で、26度まで下げる。 29～30度で使用する。
ホワイトチョコレートの場合、（２）で、40度まで上げる。(３)で、25度まで下げる。 28～29度で使用する。
使用中にチョコレートが固まり出したら、湯煎のお湯温度を上げ、チョコの温度を上げます。
(４)で温度を上げすぎて、３２度以上になってしまったら、(２)から、やり直しします。
スプーンなどにチョコをつけてみて、数分で固まれば成功です。
ビターチョコやブラックチョコは、スィートチョコと同種、と扱うようです。
