チョコトリュフ 柔らかエアインチョコをカリッとチョコでコーティング

材　　料 　 直径２cm程度が　約３０個分 　 　 エアインチョコ 製菓用チョコ ２００ｇ 生クリーム １２０ｇ 　 コーティング用チョコ 製菓用チョコ ３００ｇ

作　　り　　方 エアインチョコを作ります 　 　 　 チョコは細かく包丁などで 　 削るように砕いておく。 　 　 生クリームを沸騰直前まで温め、 　 チョコを入れてよく混ぜ溶かす。 　 　 　 　 チョコが溶け切らない時は加熱してもＯＫですが、 　 加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。 粗熱が取れたら 　 冷蔵庫で１５分冷やす。 　 　 　 　 冷蔵庫から取り出して 　 泡立て器で空気を含ませるように 　 すり混ぜ、再び冷蔵庫へ。 　 　 これを５分おきに繰り返し、 　 角が立つようになったら、冷蔵庫で約２０分冷やす。 スプーンですくって 　 一口大に丸める。 　 　 　 　 全部丸め終わったら、冷蔵庫で冷やしておく。 手の温度でチョコが溶けてくるので、手早く行います。 　 チョコ自体が柔らかくなって扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて冷やし 　 作業を繰り返す。 コーティング用のチョコを 　 湯煎して溶かす。 　 　 　 　 テンパリングすると、ツヤよく綺麗に仕上がります。 エアインチョコを入れて、 　 フォークで転がし、 　 コーティング用チョコを全体に絡める。 　 　 チョコが冷めて硬くなってきたら、また湯煎してチョコを緩める。 チョコを絡めたら、網の上に乗せ、 　 全体が固まるまで待ちます。 　 　 　 　 室温が高いときは、冷蔵庫で冷やし固めます。